Проект, поддержанный грантом в 1 миллион рублей, вышел на стадию экспериментов с сырьем от Вологодского молочного комбината.
Екатерина Попова, студентка технологического факультета Вологодской ГМХА, вместе с командой под руководством декана Елены Нероновой выиграла конкурс «Студенческий стартап». Их проект по созданию творожных и сырных снеков для работы в экстремальных условиях получил грант в 1 миллион рублей от Фонда содействия инновациям.
Проект направлен на разработку новых функциональных продуктов для военнослужащих, работников спасательных служб, спортсменов и людей, ведущих здоровый образ жизни. Разработчики предполагают, что творожные и сырные снеки могут быть включены в состав сухих пайков для людей, работающих в условиях высоких нагрузок, чтобы помочь им быстро восполнить силы и энергию.
В отличие от большинства аналогов на рынке, имеющих злаковую, углеводную природу, наши снеки имеют высокую долю белка при относительно низкой калорийности. Существующие протеиновые снеки часто производятся на основе растительных белков, которые усваиваются хуже, чем молочные. Молочный белок, в свою очередь, усваивается почти полностью — до 99%,
— поясняет Екатерина Попова.
Важным этапом в развитии проекта стало сотрудничество с Вологодским молочным комбинатом.
Нашим продуктом заинтересовался Вологодский молочный комбинат. Они предоставляют нам сырье, такое как сыр для плавления, и мы уже вырабатываем несколько вариантов снеков с его включением в состав,
— отмечает автор проекта.
Для производства продукта командой разработано два вида технологии — поточная и стационарная, что позволяет гибко подходить к организации процесса.
На средства гранта команда планирует закупить новое оборудование, качественное сырье и провести необходимые лабораторные исследования.
На данный момент мы проводим эксперименты, пробуем разные наполнители, дегустируем. На втором этапе планируем довести наши исследования до конца и разработать документацию по стандартизации: технические условия и технологическую инструкцию для творожно-сырных снеков,
— поделилась планами Екатерина.
