Проект реализован благодаря поддержке губернатора региона — на создание лаборатории выделен грант в размере 30 миллионов рублей на формирование учебной, производственной и социальной инфраструктуры. В церемонии открытия приняла участие заместитель губернатора - министр образования Вологодской области Екатерина Целикова.
В Вологодской ГМХА открылась уникальная лаборатория перспективных пищевых технологий
24 июня 2026
Наука и инновации
24 июня в Вологодской государственной молочнохозяйственной академии имени Н.В. Верещагина состоялось торжественное открытие «Лаборатории перспективных пищевых технологий». Это не просто обновление материально-технической базы, а стратегический шаг в развитии академии. Сегодня биотехнологии и пищевые технологии определены как основное направление развития Вологодской ГМХА, и новая лаборатория станет центром научных исследований в этой области.
«Открытие лаборатории в Вологодской ГМХА - это важный шаг в развитие нашей научно-исследовательской инфраструктуры. Главная цель этого пространства — создать все условия для молодых ученых. Здесь будут развиваться перспективные научные направления, защищаться профильные диссертации и вестись активная профориентационная работа. Лаборатория усилит позиции академии как научного центра и станет точкой притяжения для талантливой молодежи, готовой связать будущее с сельским хозяйством и агрообразованием»,
— отметила Екатерина Викторовна.
В свою очередь, проректор по науке Вологодской ГМХА Андрей Кузин поблагодарил правительство области и лично губернатора Георгия Филимонова за укрепление материально-технической базы академии.
«Уверен, что все вложенные средства окупятся многократно — в виде востребованных научных разработок и новых продуктов, которые будут внедрены на предприятиях индустриальных партнеров»,
— подчеркнул Андрей Алексеевич.
Новая лаборатория объединяет два специализированных подразделения: отдел моделирования обогащенных молочных продуктов и отдел исследования молочной сыворотки. Главной гордостью лаборатории стал универсальный двухмодульный ИК-Фурье спектрометр Tiger-TS стоимостью более 11 миллионов рублей. Этот прибор способен определять практически все показатели состава пищевых продуктов без сложной пробоподготовки. Достаточно поместить образец — будь то сметана, сухое молоко или растительное масло — и прибор в режиме реального времени выдаст полный анализ состава. Технология основана на инфракрасной Фурье-спектроскопии и позволяет фиксировать спектр поглощения в среднем ИК-диапазоне, что обеспечивает высокую точность калибровки и выявление фальсификации.
Вторым уникальным прибором лаборатории стал анализатор аминокислот «Капель-105М», работающий методом капиллярного электрофореза. Он позволяет проводить глубокое исследование белкового состава продуктов с содержанием белка от 2 до 100 процентов. С его помощью можно точно определить массовую долю двадцати одной аминокислоты, выявить добавленный растительный или животный белок, оценить влияние различных добавок на качество продукции. Ранее подобные исследования требовали поездок в специализированные лаборатории Углича или Москвы, теперь же вся глубокая аналитика доступна прямо в академии.
«В лаборатории будут проходить исследования функциональных специализированных продуктов нового поколения. Эти продукты ориентированы как на массового потребителя, так и на отдельные категории — спортсменов, женщин на этапе подготовки к беременности и других, чьи потребности требуют адресного подхода»,
— рассказала декан технологического факультета Елена Неронова.
Помимо флагманских приборов, лаборатория получила целый комплекс современного оборудования. В отделе моделирования молочных продуктов установлены установка шоковой заморозки для работы с новыми видами продукции, портативный вискозиметр для точных измерений вязкости прямо на производстве, вакуум-сублимационная сушилка для сохранения всех полезных свойств продуктов, распылительная сушилка для получения микропорошков из термочувствительных веществ, а также биореактор высокого давления. В отделе исследования молочной сыворотки установлены биохимические реакторы для переработки сыворотки и получения лактулозы, а также универсального подсластителя – лактитола.
«С открытием лаборатории мы получили возможность ставить перед собой масштабные практические задачи. К примеру, производство лактитола является отличной альтернативой сахару для продуктов, где не требуется экстремальная сладость: мороженого, йогуртов, хлебобулочных изделий. Кроме того, это прямой вклад в импортозамещение. На сегодняшний день данный пищевой ингредиент в России не производится. Мы же стремимся получить его в пищевых кондициях, с оптимальной ценой и концентрацией для нужд молочной и пищевой промышленности»,
— рассказал доцент кафедры технологического оборудования Владимир Шохалов.
В экспериментальном цехе на Учебно-опытном заводе на средства гранта также установлена новая линия по производству сыра с камерой созревания и бактерицидной лампой, современная коптилка, новая маслобойка, фризер для производства мороженого и установка для производства термизированных творожных изделий и плавленых сыров, способная проводить тепловую обработку при температуре до 180 градусов. Это позволяет имитировать процесс плавления и создавать новые продукты с различными компонентами, включая растительные белки и жиры.
Открытие лаборатории перспективных пищевых технологий — это инвестиция не только в развитие академии, но и в будущее всей молочной отрасли Вологодской области и России. Современные исследования, подготовка квалифицированных кадров, разработка новых продуктов — все это поможет отечественным производителям оставаться конкурентоспособными и выпускать продукцию высокого качества.
