Выпускница магистратуры, а ныне ассистент кафедры технологии молока и молочных продуктов Вологодской ГМХА Мария Ковалева разрабатывает технологию соуса на молочной основе с повышенной пищевой и биологической ценностью. Проект, получивший грантовую поддержку в размере 1 миллиона рублей, был запущен в период обучения, когда Мария стала одним из победителей конкурса «Студенческий стартап» Фонда содействия инновациям.
Основой для нового соуса станет вторичное молочное сырье — пахта, прошедшая ультрафильтрацию. Это позволяет получить продукт с высоким содержанием белка и низкой калорийностью. В состав также войдут растительные компоненты, в том числе куркума, и закваска с живыми микроорганизмами, что делает соус подходящим даже для людей с непереносимостью лактозы. Средства гранта направлены на лабораторные исследования, закупку материалов и разработку технической документации.