Научные школы и направления исследований
Кафедра технологического оборудования является центром фундаментальных и прикладных исследований в области пищевых производств. Основные научные направления сформировались под руководством выдающихся ученых и продолжают развиваться их последователями.
Профессор Александр Николаевич Фиалков, доктор технических наук, стал основателем научной школы «Теоретические исследования гидродинамических процессов в машинах и аппаратах пищевых производств». С 1975 года под его руководством велись работы по совершенствованию и оптимизации оборудования для переработки молока.
В настоящее время научными разработками по данному направлению занимаются: Фиалкова Евгения Александровна – профессор, д.т.н., почетный работник высшего профессионального образования, руководитель научного направления; Баронов В.И. – доцент, к.т.н.; Славоросова Е.В. – к.т.н.; Нечаев К.А. - магистрант.
Особое значение имеют исследования, основанные на разработанной сотрудниками кафедры физической модели жидкости как дискретной системы. Эти разработки нашли отражение в фундаментальных публикациях в журналах «Теоретические основы химической технологии» и «Экологический вестник», а также в монографии «Гомогенизация. Новый взгляд». Важным достижением стало создание теории зародышеобразования и кристаллизации лактозы, на основе которой разработана и запатентована установка для кристаллизации с воздушным охлаждением и подогревом.
В настоящее время наряду с изучением гидродинамических процессов в машинах и аппаратах пищевых производств и разработкой нового высокоэффективного и энергосберегающего оборудования для гомогенизации, эмульгирования, кристаллизации, сгущения, сушки, теплообмена и выпаривания начаты исследования по разработке технологий новых видов молочных продуктов.
Другое значимое направление - «Физико-химические основы кристаллизации лактозы и разработка технологий производства молочных консервов» - было основано профессором Анной Ивановной Гнездиловой в 1983 году. За годы исследований по этому направлению опубликовано более 250 научных работ, включая 2 монографии, получено свыше 25 патентов и авторских свидетельств, более 50 статей в журналах, рекомендованных ВАК. Результаты этих исследований успешно внедрены в производство и подтверждены актами апробации.
В настоящее время научными разработками по данному направлению занимаются:
Гнездилова А.И., д.т.н., профессор, почетный работник высшего профессионального образования, руководитель научного направления, Бурмагина Т.Ю. – доцент, к.т.н.; Виноградова Ю.В. – доцент, к.т.н.; Куренкова Л.А. – доцент, к.т.н.; Шевчук В.Б. – доцент, к.т.н.; Шохалов В.А. – доцент, к.т.н.; Музыкантова А.В. – соискатель.
Авторами предложены способы ускорения кристаллизации лактозы, экспериментально изучены закономерности образования кристаллической фазы и роста кристаллов α–лактозы в многокомпонентных системах, моделирующих производственные растворы; разработаны модели зародышеобразования и роста кристаллов α–лактозы в пересыщенных водных растворах; результаты теоретических и экспериментальных исследований послужили научной основой для разработки способов интенсификации кристаллизации лактозы в производстве молочных консервов с сахаром и производстве молочного и свекловичного сахаров.
В настоящее время наряду с изучением физико-химических основ процесса кристаллизации лактозы начаты исследования по разработке технологий новых видов молочных продуктов со сбалансированным белковым, углеводным, витаминным и жирно-кислотным составом.
Научные достижения
В период с 2013 по 2024 гг. под руководством профессоров кафедры были защищены 3 кандидатских диссертаций, опубликовано свыше 500 научных работ, в том числе монографии, получено более 40 авторских свидетельств и патентов. Многие работы отмечены дипломами и грамотами всероссийского и регионального значения. Ученые кафедры технологического оборудования успешно сотрудничают со специалистами других ВУЗов и НИИ, таких как:
- НИИДП (институт детского питания, г. Истра),
- ВНИМИ (г. Москва),
- Сев. Кав. ГТУ (г. Ставрополь),
- ВГТА (г. Воронеж),
- ВНИИМС (г. Углич).
- А также со специалистами машиностроительных предприятий (АО «Протемол», Вологодский машиностроительный завод; ООО «Славутич», г. Чебоксары) и др.
За период 2021-2024 гг ППС кафедры технологического оборудования принимали участие в 15 научно-исследовательских работах, в том числе в 10 с внешним финансированием. Выиграно 7 грантов.
Ежегодно сотрудники кафедры публикуются в журналах, рецензируемых ВАК и относящихся к базам данных WoS, Scopus, Agris, РИНЦ. За отчетный период было опубликовано 50 статей, в том числе в журналах рецензируемых ВАК – 21, WoS (Scopus) – 10, Agris – 6 , РИНЦ – 28. По результатам изобретательской и рационализаторской деятельности ППС кафедры с 2021-2024 гг получено 5 патентов, поданы заявки на 3 изобретения.
| Название мероприятия | Место проведения |
|---|---|
| Invited to participate China-Russian-Mongolian Academie Exchange Conference on Dairy Science at our university and give an academie report titled «History and features of production (Vologda butter) of traditional | Северо-Восточный сельскохозяйственный университет NEAU, Китай |
| VIII Емельяновские чтения, научно практическая конференция «Аграрная наука на современном этапе: состояние, проблемы, перспективы» | Вологда |
| VI межд. научно-практическая конференция «Передовые достижения науки в молочной отрасли» | Вологда |
| 20-я международная выставка оборудования для производства молока и молочной продукции | Москва, Крокус Экспо |
| 17-й Всероссийский форум «Инновационные технологии и оборудование в молочной промышленности» | Москва, ЦВК «Экспоцентр» |
| Актуальные научные исследования: III Международная научно-практическая конференции | Пенза |
| Международная научно-практическая конференция «Инновационные биотехнологии природных и синтетических биологически активных веществ» Нарочанские чтения – 14 | Вологда |
| IV Международная Научно-практическая конференция, посвящённая дню рождения Николая Васильевича Верещагина «Передовые достижения науки в молочной отрасли | Вологда |
| Международная научно-практическая конференция в рамках проведения IV Молочного форума «Вологда – молочная столица России» | Вологда |
| VI международная молодежная научно-практическая конференция «Молодые исследователи агропромышленного и лесного комплексов – регионам» | Вологда |
| Научно-практическая конференция с международным участием «Научно-образовательная среда как основа развития агропромышленного комплекса арктических территорий», посвященная 70-летию доктора ветеринарных наук, профессора, Заслуженного деятеля науки Республики Саха (Якутия) Павловой Александры Иннокентьевны | Якутия |
| III Международная научно-практическая конференция «Актуальные научные исследования» | Пенза |
| Всероссийская (национальная) научно-практическая конференция, посвященной Дню Российской науки. | Улан-Удэ |
| VIII Международная научно-практическая конференция: «Бюро новостей» | Ставрополь |
| II Международная научно-практическая конференция «Перспективы развития и применения современных технологий». | Петрозаводск |
| III Всероссийская научно-практическая конференция «Синтез междисциплинарного научного знания как фактор развития современной науки» | Петрозаводск |
| IV Всероссийская научно-практическая конференция «Стратегия современного научно-технологического развития: проблемы и перспективы реализации | Петрозаводск |
| Всероссийская национальная научно-практическая конференция «Научно-информационное развитие АПК. Цифровая трансформация, искусственный интеллект и интеллектуализация производства» | Екатеринбург |
Студенческая наука
Студенты старших курсов бакалавриата, магистранты и аспиранты кафедры технологического оборудования демонстрируют высокую активность в научной сфере. Под руководством опытных педагогов студенты успешно участвуют в престижных мероприятиях различного уровня — международных и всероссийских научно-практических конференциях, публикуют оригинальные исследования и доклады в специализированных изданиях.
Особое внимание уделяется проектированию инновационных решений и внедрению передовых технологий в рамках Студенческих Стартапов. Примеры успешных проектов последнего пятилетия показывают активное стремление молодых исследователей внести вклад в развитие науки и практики пищевой промышленности:
| Год | Название проекта | Руководитель | Исполнитель |
|---|---|---|---|
| 2022 | «Устройство для обработки высокожирных сливок» | Профессор, д.т.н. Фиалкова Е.А. | Аспирант А.С. Слободин |
| 2023 | «Устройство для концентрирования растворов» | Профессор, д.т.н. Фиалкова Е.А. | Магистрант В.А. Новичихин |
| «Разработка поточной ультразвуковой установки для обработки пищевых продуктов» | Профессор, д.т.н. Фиалкова Е.А. | Магистрант О.И. Баранов | |
| 2024 | «Эмульсор для пищевых продуктов» | Профессор, д.т.н. Фиалкова Е.А. | Магистрант К.В. Нечаев |
| «Добавка к пище для домашних животных из молочной сыворотки» | Профессор, д.т.н. Фиалкова Е.А. | Студентка бакалавриата Т.Н. Козлова | |
| 2025 | «Создание технологии производства деликатесного сыра из молочной сыворотки «ЛактоБрю» | Профессор, д.т.н. Фиалкова Е.А. | Магистрант Ю.В. Виноградова |
| «Создание кормовой добавки на основе молочной сыворотки для крупного рогатого скота» | Профессор, д.т.н. Фиалкова Е.А. | Магистрант И.О. Буторин | |
| «Разработка распылительного устройства» | Профессор, д.т.н. Фиалкова Е.А. | Магистрант Д.М. Бобров | |
| «Создание соли-лизунца на основе молочной сыворотки для сельскохозяйственных животных» | Доцент, к.т.н. Баронов В.И. | Студентка бакалавриата С.Ю. Муранова | |
| «Создание технологии кисломолочного пребиотического продукта с высоким содержанием белка для спортивного питания» | Доцент, к.т.н. Шохалов В.А. | Студентка бакалавриата Т.П. Демидова | |
| «Разработка белково-минеральной кормовой добавки, обогащённой кальцием на основе глубокой переработки молочной сыворотки» | Доцент, к.т.н. Шохалов В.А. | Студентка бакалавриата Ю.А. Овечкина |
Таким образом, кафедра технологического оборудования поддерживает творческий потенциал молодежи, стимулируя её интерес к научному поиску и инновациям.
