Лаборатория производства и исследования молочных продуктов

Софронова Наталья Алексеевна заведующий лабораторией производства и исследования молочных продуктов

Адрес

Российская Федерация, Вологодская область, городской округ город Вологда, село Молочное, улица Панкратова, дом 15

Лаборатория производства и исследования молочных продуктов является структурным подразделением кафедры технологии молока и молочных продуктов.

Основные направления деятельности

Направление деятельности	Задачи, решаемые в рамках направления
Научно-исследовательская работа	Изучение качества молочного сырья и его влияния на продукцию Разработка новых технологий переработки (микрофильтрация, ультрафильтрация) Проведение экспериментальных и хоздоговорных исследований Подготовка научных публикаций
Технологические разработки	Создание новых видов молочных продуктов Разработка функциональных продуктов с улучшенными свойствами Совершенствование технологий производства Адаптация разработок к производственным условиям
Контроль качества и стандартизация	Разработка методов оценки качества Создание стандартов для молочной продукции Внедрение систем контроля на производстве Проведение сертификации
Международное сотрудничество	Научное партнерство с зарубежными центрами Участие в международных исследованиях Обмен технологиями с мировыми производителями Развитие академической мобильности

Оборудование и технологии

Тип оборудования	Модели	Применение
Сыродельное оборудование	Ванны для сыра/творога, танк "Bocard", пневмопрессы	Сырцех: изготовление сыров, лабораторные исследования
Мембранные установки	Пилотные установки обратного осмоса/ультрафильтрации	Лаб. мембранных технологий: переработка сыворотки
Маслопроизводственное	Маслобойки Г6-ОМЭ-2, парафинер	Маслоцех: производство сливочного масла
Кисломолочное	Вискубаторы, фризер ICM-1518	Кисломолочный цех: йогурты, мороженое
Консервное	Вакуум-выпарной MiniVap, сушилка CD 12 STD	Консервный цех: сгущенное/сухое молоко
Контроль качества	Рефрактометры, pH-метры, кондуктометры	Все цеха: анализ продукции

Научно-исследовательская деятельность

Лаборатория молочных продуктов ВГМХА — это современная научная площадка, где студенты и аспиранты участвуют в реальных исследованиях пищевых технологий. Здесь разрабатывают инновационные методы переработки молока, создают новые виды сыров, йогуртов и функциональных продуктов с улучшенными свойствами. Ключевые направления работы: эксперименты с мембранными технологиями (микрофильтрация, обратный осмос), исследование качества сырья и готовой продукции, разработка рецептур молочных консервов и продуктов для здорового питания, международные проекты с ведущими научными центрами, студенты участвуют в хоздоговорных исследованиях для предприятий, публикуют научные статьи и защищают дипломы на актуальных производственных кейсах.

Преимущества обучения

Практика на реальном производстве с современным оборудованием
Изучение передовых технологий переработки молока
Участие в разработке новых молочных продуктов
Стажировки на действующем молочном заводе
Поддержка трудоустройства через сеть выпускников

Лаборатория является базой для подготовки специалистов молочной промышленности.