Изучение ассоциативных взаимодействий пищевых гидроколлоидов при создании продуктов на молочной основе
Опубликовано ср, 27/12/2017 - 12:57 пользователем red
УДК 637.14
Номер журнала:
Раздел:
Аннотация:
В статье представлено теоретическое обоснование и практические аспекты использования комбинаций некрахмальных полисахаридов в сочетании с сывороточным белком. Выявлены и научно обоснованы ассоциативные взаимодействия используемых пищевых гидроколлоидов для создания новых технологий продуктов на молочной основе различной текстуры.