Использование микрофлоры кефирных грибков в составе закваски для кисломолочных продуктов
Опубликовано ср, 27/12/2017 - 13:13 пользователем red
УДК 637.146
Номер журнала:
Раздел:
Аннотация:
Исследованы особенности развития основных представителей микрофлоры кефирных грибков в зависимости от условий культивирования. Получены уравнения регрессии, позволяющие прогнозировать содержание жизнеспособных клеток основных представителей микрофлоры кефирных грибков в зависимости от условий ферментации. Показано, что, изменяя условия культивирования, можно регулировать состав грибковой закваски, а также органолептические и микробиологические показатели кисломолочных продуктов, производимых с использованием микрофлоры кефирных грибков.