Разработка рецептуры сырков творожных глазированных на основе солодового экстракта
Опубликовано ср, 27/12/2017 - 12:47 пользователем red
УДК 637.146
Номер журнала:
Раздел:
Аннотация:
В работе обоснованы рецептуры сырков творожных глазированных с использованием солодового экстракта. Проведены выработки продукта и исследованы их органолептические и физико-химические показатели качества. Опытно-промышленные выработки подтвердили, что разработанный продукт по основным показателям, кроме содержания сахарозы, соответствует нормативным требованиям.