Разработка концентрированого молочного продукта с комбинированным углеводным составом
Опубликовано пт, 12/04/2019 - 09:47 пользователем red
УДК 637.345
Номер журнала:
Раздел:
Аннотация:
В работе исследовано влияние стевиозида и патоки крахмальной на органолептические показатели качества концентрированного молочного продукта. Для этого был спланирован двухфакторный двухуровневый эксперимент и проведены выработки продукта. Установлено, что наилучшими органолептическими показателями обладает образец, в котором массовая доля замены сахара патокой крахмальной составила 40 % , а доля добавки стевиозида - 6 %.
