Инновационные технологии функциональных продуктов с применением высокого давления для сохранения нативной структуры белков
Опубликовано ср, 27/12/2017 - 13:13 пользователем red
УДК 66-987: 66-988: 66-963
Номер журнала:
Раздел:
Аннотация:
Представлено исследование по влиянию высокого давления на вторичную конформацию глобулярных белков. Показано, что благодаря этому методу создается белковая структура с нативной конформацией в конденсированных системах. Исследования способствуют фундаментальному пониманию изменения свойств белковых систем после применения высокого давления, что является основой для развития этого метода для получения функциональных белковых ингредиентов с потенциальным промышленным интересом в технологиях продуктов питания.