Использование регионального сырья для производства функциональных продуктов
Опубликовано чт, 14/02/2019 - 15:23 пользователем red
УДК 637.247:664.7
Номер журнала:
Аннотация:
Проведен анализ научно-технической и патентной литературы в области производства кисломолочных напитков функционального назначения, использования зерновых наполнителей для их получения. В качестве функциональных компонентов предлагается выбирать региональное сырье. В состав проектируемого продукта в качестве функциональных добавок включены льняная мука и льняное масло. Выполнены исследования по определению состава обезжиренного сквашенного продукта.