Технологические аспекты производства обогащенных кисломолочных продуктов с использованием молочной сыворотки
Опубликовано ср, 27/12/2017 - 13:09 пользователем red
УДК 637.146.003.13
Номер журнала:
Раздел:
Аннотация:
Разработана технология обогащенных кисломолочных продуктов с использованием молочной сыворотки. Определен состав поликомпонентной закваски для кисломолочных продуктов, придающей им пробиотические свойства. Установлен компонентный состав и параметры сквашивания молочно-сывороточной основы кисломолочных продуктов. Подтверждена целесообразность использования сиропа плодов шелковицы белой в составе рецептур и установлена рациональная доля его внесения.