Творожные десертные продукты с функциональными свойствами и повышенной пищевой ценностью
Опубликовано пн, 11/11/2019 - 13:51 пользователем red
УДК 637.146
Номер журнала:
Раздел:
Аннотация:
Исследована возможность использования нанофильтрационного концентрата творожной сыворотки в технологии творожных десертных продуктах с функциональными свойствами. Установлены технологические режимы и рациональные доли внесения НФ-концентрата в творожную основу для повышения биологической ценности продуктов. Подобраны растительные добавки и определены предпочтительные доли их внесения. Исследована биологическая ценности творожных десертов.