Технические науки

Анализ и оптимизация параметров сушки рулонов льнотресты

В статье обоснована необходимость досушивания рулонов льнотресты при уборке урожая льна в неблагоприятных погодных условиях. Определены основные параметры, управляющие процессом сушки рулонов льнотресты. Проведен анализ технических средств для сушки рулонов льнотресты. Предложено устройство, позволяющее сушить рулоны льнотресты равномерно по высоте, представлены результаты его экспериментальных исследований.

Альтернативная замена традиционного консерванта в молочноконсервной отрасли

В лабораторных условиях методом рекомбинирования были выработаны образцы концентрированного молочного продукта с сахаром и солодовым экстрактом. Выработанный продукт был проанализирован по физико-химическим, органолептическим и микробиологическим показателям качества. Также был исследован витаминный, минеральный и углеводный состав концентрированного молочного продукта с заменой 10 % сахарозы на солодовый экстракт. Было установлено, что содержание витаминов увеличивается в 6-9 раз, минеральных веществ в 1,5-3 раза.

Некоторые аспекты создания низкокалорийных сладких блюд с улучшенной пищевой ценностью

На основании научных данных о пользе молочной сыворотки и некрахмальных полисахаридов, относящихся к классу пищевых волокон, в статье рассматривается возможность создания сладких блюд с улучшенной пищевой ценностью.

Деминерализация и нейтрализация творожной сыворотки в процессе нанофильтрации

Рассмотрен процесс нанофильтрации как способ деминерализации и нейтрализации творожной сыворотки. На основе химического анализа состава концентрата и фильтрата получены теоретические зависимости по удалению минеральных солей и молочной кислоты в процессе обработки. Обосновано оптимальное значение фактора объемного концентрирования для деминерализации и нейтрализации творожной сыворотки.

Инновационные технологии функциональных продуктов с применением высокого давления для сохранения нативной структуры белков

Представлено исследование по влиянию высокого давления на вторичную конформацию глобулярных белков. Показано, что благодаря этому методу создается белковая структура с нативной конформацией в конденсированных системах. Исследования способствуют фундаментальному пониманию изменения свойств белковых систем после применения высокого давления, что является основой для развития этого метода для получения функциональных белковых ингредиентов с потенциальным промышленным интересом в технологиях продуктов питания.

Определение индивидуальных показателей надежности и рациональных сроков службы сельскохозяйственных тракторов

В настоящее время является актуальным индивидуальный подход к оптимизации и рационализации параметров использования машин. Одним из способов повышения эффективности эксплуатации МТП с учетом индивидуальных показателей надежности является выбор рациональных сроков службы тракторов. Согласно предложенной модели, трактор целесообразно вывести из эксплуатации в тот момент, когда он перестанет приносить прибыль.

Мороженое на основе солодового экстракта

В работе обоснована рецептура мороженого с использованием солодового экстракта. Проведены выработки продукта и исследованы его органолептические и физико-химические показатели качества, которые свидетельствуют о перспективе разработки проектируемого продукта.

Влияние сухой деминерализованной молочной сыворотки на хранимоустойчивость концентрированных молочных продуктов

В лабораторных условиях способом рекомбинирования были выработаны образцы концентрированного молочного продукта с различными долями замены сухого обезжиренного молока на сухую деминерализованную молочную сыворотку. Эти образцы хранились в течение 14 месяцев и периодически анализировались. В результате установлено, что разработанные продукты по физикохимическим и по органолептическим показателям качества в целом соответствуют требованиям нормативной документации на традиционное сгущенное молоко с сахаром.

Использование микрофлоры кефирных грибков в составе закваски для кисломолочных продуктов

Исследованы особенности развития основных представителей микрофлоры кефирных грибков в зависимости от условий культивирования. Получены уравнения регрессии, позволяющие прогнозировать содержание жизнеспособных клеток основных представителей микрофлоры кефирных грибков в зависимости от условий ферментации. Показано, что, изменяя условия культивирования, можно регулировать состав грибковой закваски, а также органолептические и микробиологические показатели кисломолочных продуктов, производимых с использованием микрофлоры кефирных грибков.

Интенсификация процесса кристаллизации лактозы в сгущённой молочной сыворотке

В статье представлены результаты экспериментального исследования процесса кристаллизации лактозы в концентрированном до 55 % сухих веществ нанофильтрате молочной сыворотке при циклических температурных режимах и общем понижении температуры в каждом цикле.

Страницы

Desk02 theme

загрузка