Показатели качества мороженого с НФ- концентратом творожной сыворотки
Опубликовано ср, 25/04/2018 - 13:53 пользователем red
УДК 637.344.8
Номер журнала:
Раздел:
Аннотация:
Исследовано влияние сывороточного концентрата, полученного нанофильтрацией на органолептические показатели, термо- и формоустойчивость сливочного мороженого. По экспериментальным данным построены кривые таяния, проведена их математическая обработка и получены уравнения для расчёта средней скорости таяния мороженого с различным содержанием сывороточного концентрата. Обобщённые результаты дегустационного анализа представлены графически в виде профильных диаграмм.
