творожная сыворотка

Исследование состава и физико-химических свойств концентрата творожной сыворотки, полученного нанофильтрацией

Опубликовано чт, 29/10/2020 - 13:35 пользователем red

В статье представлены исследования проб нанофильтрата-кон-

центрата творожной сыворотки, рассчитана его пищевая и энергетическая цен-

ность. Обоснована целесообразность использования нанофильтрата-концентрата

творожной сыворотки в производстве функциональных молочных продуктов.

Подбор ингредиентов рецептуры белково-углеводного геля для питания спортсменов на основе концентрата творожной сыворотки, полученного нанофильтрацией

Опубликовано пн, 11/11/2019 - 14:14 пользователем red

Обоснована целесообразность использования НФ-концентрата в производстве спортивных продуктов углеводно-белкового профиля, востребованных в большинстве видов спорта. Выполнен подбор ингредиентов рецептуры белково-углеводного геля для питания спортсменов на основе НФ-концентрата.

Исследования влияния нанофильтрации и электродиализа на минеральный состав творожной сыворотки

Опубликовано вт, 10/09/2019 - 10:19 пользователем red

В статье приведены данные исследования влияния нанофильтрации и электродиализа на минеральный состав творожной сыворотки.

 

Подготовка теоретической и экспериментальной базы для создания спортивного напитка с регидрационным и хондропротекторным действием

Опубликовано вт, 10/09/2019 - 10:13 пользователем red

В экспериментальном исследовании созданы теоретические и практические предпосылки для разработки рецептуры спортивного напитка, обладающего регидрационными и хондропротекторными свойствами. Объектами исследования служили два вида молочного сырья: творожная сыворотка и пермеат, получаемый при промышленной ультрафильтрации обезжиренного молока, а также водные растворы хондроитинсульфата.

 

Совершенствование процесса концентрирования творожной сыворотки нанофильтрацией

Опубликовано чт, 14/02/2019 - 15:25 пользователем red

В статье уточнены оптимальные параметры нанофильтрации творожной сыворотки и предложена схема оптимизации управления процессом нанофильтрации.

Показатели качества мороженого с НФ- концентратом творожной сыворотки

Опубликовано ср, 25/04/2018 - 13:53 пользователем red

Исследовано влияние сывороточного концентрата, полученного нанофильтрацией на органолептические показатели, термо- и формоустойчивость сливочного мороженого. По экспериментальным данным построены кривые таяния, проведена их математическая обработка и получены уравнения для расчёта средней скорости таяния мороженого с различным содержанием сывороточного концентрата. Обобщённые результаты дегустационного анализа представлены графически в виде профильных диаграмм.

Деминерализация и нейтрализация творожной сыворотки в процессе нанофильтрации

Опубликовано ср, 27/12/2017 - 13:17 пользователем red

Рассмотрен процесс нанофильтрации как способ деминерализации и нейтрализации творожной сыворотки. На основе химического анализа состава концентрата и фильтрата получены теоретические зависимости по удалению минеральных солей и молочной кислоты в процессе обработки. Обосновано оптимальное значение фактора объемного концентрирования для деминерализации и нейтрализации творожной сыворотки.

Исследование воздушной фазы мороженого, содержащего НФ-концентрат творожной сыворотки

Опубликовано ср, 27/12/2017 - 12:53 пользователем red

Исследовано влияние сывороточного концентрата на взбитость и дисперсный состав воздушных пузырьков в мороженом. Построены дифференциальные кривые плотности распределения числа пузырьков по диаметру и определены количественные параметры дисперсности. По полученным данным о размерах частиц рассчитана площадь поверхности воздушных пузырьков в экспериментальных образцах мороженого.

Desk02 theme