Исследование состава и физико-химических свойств концентрата творожной сыворотки, полученного нанофильтрацией
В статье представлены исследования проб нанофильтрата-кон-
центрата творожной сыворотки, рассчитана его пищевая и энергетическая цен-
ность. Обоснована целесообразность использования нанофильтрата-концентрата
творожной сыворотки в производстве функциональных молочных продуктов.
Исследование состава и физико-химических свойств концентрата творожной сыворотки, полученного нанофильтрацией
В статье представлены исследования проб нанофильтрата-кон-
центрата творожной сыворотки, рассчитана его пищевая и энергетическая цен-
ность. Обоснована целесообразность использования нанофильтрата-концентрата
творожной сыворотки в производстве функциональных молочных продуктов.
Подбор ингредиентов рецептуры белково-углеводного геля для питания спортсменов на основе концентрата творожной сыворотки, полученного нанофильтрацией
Обоснована целесообразность использования НФ-концентрата в производстве спортивных продуктов углеводно-белкового профиля, востребованных в большинстве видов спорта. Выполнен подбор ингредиентов рецептуры белково-углеводного геля для питания спортсменов на основе НФ-концентрата. Установлено, что в качестве загустителя и стабилизатора целесообразно использовать κ-каррагинан в количестве 1 %, как источник белков животного происхождения – КСБ-УФ80 в количестве от 5 до 15 %, как источник немолочных углеводов и ингредиент для улучшения и усиления вкуса продукта – сиропы «Шиповник» и «Шиповник и черная смородина» в количестве не более 10 %.
Подбор ингредиентов рецептуры белково-углеводного геля для питания спортсменов на основе концентрата творожной сыворотки, полученного нанофильтрацией
Обоснована целесообразность использования НФ-концентрата в производстве спортивных продуктов углеводно-белкового профиля, востребованных в большинстве видов спорта. Выполнен подбор ингредиентов рецептуры белково-углеводного геля для питания спортсменов на основе НФ-концентрата. Установлено, что в качестве загустителя и стабилизатора целесообразно использовать κ-каррагинан в количестве 1 %, как источник белков животного происхождения – КСБ-УФ80 в количестве от 5 до 15 %, как источник немолочных углеводов и ингредиент для улучшения и усиления вкуса продукта – сиропы «Шиповник» и «Шиповник и черная смородина» в количестве не более 10 %.
Показатели качества мороженого с НФ- концентратом творожной сыворотки
Исследовано влияние сывороточного концентрата, полученного нанофильтрацией на органолептические показатели, термо- и формоустойчивость сливочного мороженого. По экспериментальным данным построены кривые таяния, проведена их математическая обработка и получены уравнения для расчёта средней скорости таяния мороженого с различным содержанием сывороточного концентрата. Обобщённые результаты дегустационного анализа представлены графически в виде профильных диаграмм.
